Министерство промышленности и торговли Российской Федерации опубликовало проект постановления правительства, согласно которому в стране с 1 августа 2025 года стартует эксперимент по цифровой маркировке отдельных видов продукции быстрого приготовления. Эксперимент продлится до 28 февраля 2026 года.
Курбатова Екатерина, руководитель Центра сертификации Ростест Урал
Инициатива направлена на повышение прозрачности оборота пищевой продукции, улучшение прослеживаемости на всех этапах жизненного цикла товара — от производства до конечного потребителя, а также на борьбу с контрафактной продукцией на рынке общественного питания.
Что такое цифровая маркировка и зачем она нужна
Цифровая маркировка — это нанесение на продукт уникального кода, который регистрируется в единой государственной информационной системе и позволяет отслеживать товар на всех этапах его движения.
Эта технология уже применяется в ряде отраслей: табачной и алкогольной продукции, обуви, лекарствах, и постепенно охватывает всё больше товарных групп. Теперь планируется расширение системы на сферу готовой еды и продуктов быстрого приготовления.
Цели введения цифровой маркировки в общепите:
- Обеспечение прозрачности и контроля — государство получает возможность отслеживать путь каждого блюда или полуфабриката от производства до точки реализации.
- Борьба с нелегальными производителями — исключается возможность продажи продукции, не соответствующей требованиям безопасности или произведённой в антисанитарных условиях.
- Защита потребителя — сокращается риск покупки недоброкачественной или небезопасной продукции, так как покупатель сможет проверить происхождение товара через мобильное приложение.
- Упрощение проверок и автоматизация учёта — данные о маркировке могут использоваться при проверках Роспотребнадзора и других надзорных органов.
- Поддержка добросовестного бизнеса — компании, соблюдающие все требования, получают конкурентные преимущества.
Кто может участвовать в эксперименте
Участие в проекте добровольное. Стать участниками эксперимента смогут следующие категории организаций:
- Производители готовых блюд и продуктов быстрого приготовления, реализующих продукцию через магазины, кафе или пункты доставки.
- Предприятия общественного питания, предлагающие блюда на вынос или с доставкой (фастфуды, кафе, столовые, пекарни, службы доставки).
- Организации, осуществляющие фасовку и переупаковку готовых блюд, например, цеха при гипермаркетах или фудкортах.
Чтобы принять участие, бизнесу потребуется пройти регистрацию, согласовать условия участия и обеспечить техническую готовность к нанесению маркировки и передаче данных в государственную информационную систему маркировки (Оператор — ЦРПТ).
Законодательные и технические требования для участников
Для участия в эксперименте и легального выпуска готовых блюд на рынок, особенно при продаже «на вынос», компаниям необходимо соблюдать ряд обязательных требований.
1. Наличие разрешительных документов.
Продажа готовой еды невозможна без надлежащим образом оформленных документов, подтверждающих её безопасность:
- декларация о соответствии требованиям ТР ТС 021/2011: документ подтверждает безопасность пищевого продукта для потребителя;
- соответствие ТР ТС 022/2011: регламент содержит требования к маркировке упаковки: указание состава, даты изготовления, срока годности, условий хранения и т. д;
- учет норм ТР ТС 029/2012: обязателен, если в составе блюда присутствуют пищевые добавки, ароматизаторы или консерванты.
2. Специализированные технические регламенты в зависимости от состава блюда.
Если блюдо содержит определённые ингредиенты, необходимо учитывать дополнительные технические регламенты:
- ТР ТС 034/2013 — для блюд с мясом (говядина, свинина и др.);
- ТР ТС 040/2016 — для блюд с рыбой и морепродуктами;
- ТР ТС 051/2021 — для блюд с мясом птицы.
3. Внедрение системы ХАССП (HACCP).
Все предприятия, работающие с пищевыми продуктами, обязаны внедрить систему анализа рисков и критических контрольных точек. Это международная система, направленная на предупреждение загрязнения продукции и минимизацию рисков для здоровья потребителя.
4. Соблюдение санитарных требований по СанПиН.
Для предприятий общественного питания действуют санитарно-эпидемиологические правила, закреплённые в документе СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Они включают требования к помещениям, оборудованию, персоналу, условиям хранения и приготовления пищи.
5. Разработка и ведение нормативной документации.
Компании должны подготовить и вести следующий комплект документов:
- технологические карты и рецептуры;
- программы производственного контроля;
- журналы контроля температуры, влажности, условий хранения.
Исключение: если блюда подаются только внутри заведения (например, в кафе или ресторане), и не продаются на вынос, оформление декларации не требуется. В этом случае контроль осуществляется в рамках обычных плановых или внеплановых проверок Роспотребнадзора.
Как стать участником эксперимента
Чтобы принять участие в пилотном проекте, компания должна:
- Подать заявку на официальном сайте оператора системы цифровой маркировки.
- Получить техническое задание и инструкции по нанесению и учёту цифровых кодов.
- Установить необходимое оборудование, включая принтеры для печати маркировки и программное обеспечение для интеграции с государственной системой.
- Подписать соглашение об участии и соблюдать условия эксперимента.
- Передавать данные о каждой маркированной единице продукции в информационную систему.
Почему предпринимателям выгодно участвовать в эксперименте
Для бизнеса участие в эксперименте открывает ряд стратегических и практических преимуществ:
1. Ранний доступ к технологиям.
Компании смогут заранее адаптироваться к возможным будущим обязательным требованиям, избежать сбоев в процессе внедрения и протестировать инфраструктуру в спокойном режиме.
2. Повышение доверия со стороны клиентов.
Маркировка воспринимается как признак прозрачности, законности и ответственности. Для конечного потребителя это дополнительная гарантия безопасности продукта.
3. Возможность выйти на крупные каналы сбыта.
Многие сетевые магазины и агрегаторы доставки всё чаще требуют наличие цифровой маркировки и деклараций. Участие в эксперименте может стать преимуществом при переговорах о сотрудничестве.
4. Поддержка от государства.
На этапе эксперимента предприниматели смогут получить консультации, методические материалы, техническую помощь и обратную связь от регулятора.
5. Повышение внутренней эффективности.
Цифровая маркировка способствует автоматизации документооборота, улучшает логистику, сокращает количество ошибок в учёте и упрощает отчётность.
Эксперимент по цифровой маркировке готовой еды — это важный шаг к формированию цивилизованного, безопасного и конкурентного рынка общественного питания. Участие в проекте позволяет бизнесу заявить о своей ответственности, получить лояльность потребителей, подготовиться к будущим изменениям и внедрить современные инструменты управления качеством и безопасностью продукции.
